Майонез уже много лет готовлю сама. Поделилась им со мной знакомая. Я сама перепробовала массу рецептов, но именно этот, с целым яйцом, получается всегда, менее привередлив, взбивается очень хорошо, и не надо придумывать, куда деть белки.

Майонез

1 яйцо + 1ч.л. соли (без горки) + 1ст.л. сахара + 1ст.л. горчицы – взбивать миксером, добавляя небольшими порциями (или тонкой струйкой) 0,9л растительного масла.

100мл воды + 1ч.л. 70% уксуса – добавить к общей массе, размешать венчиками миксера (чтобы не брызнуло) и немного взбить до однородности. Переложить в банку.

Уксуса нужна 1 ч.л., хорошая и полноценная чайная ложна 5 мл! А не мелкая кофейная или мелкая изящная чайная.
Вкус майонеза зависит от вкуса масла! Возьмете дешевое масло, майонез будет невкусный или будет расслаиваться. Я беру  «Натуру», «Злато», «Идеал», подсолнечное или кукурузное.

Хранится в холодильнике 1-2 месяца спокойно. Не любит, когда его оставляют на столе, при долгом пребывании при комнатной температуре начинает расслаиваться.
Если вы майонез едите мало, то разложите его в две поллитровые банки. Сначала используйте одну, вторая будет в полной сохранности.

Я к домашнему майонезу привыкла, и магазинный теперь есть не могу - на мой вкус он какой-то синтетический. 

Забыла написать, время приготовления - 10 минут. В первый раз, конечно, дольше немного.

Нет, горчица из тюбика "Янта" "Сибирская".

Сыр
2 пачки творога
1,5 ст. молока
1 яйцо
1/3ч.л. соли
1ст.л. масла сливочного
чеснок по вкусу (можно без него, можно другие специи - тмин, кунжут и проч..)
1/2 ч.л. соды

Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту. Добавить творог, размятый толкушкой, периодически помешивать.
После закипания варить минут 5 , постоянно помешивая. Масса должна расслоиться на сыворотку и творожную массу.
Откинуть ее на дуршлаг, выложенный марлей в 4 слоя (или тонким полотенцем), дать сыворотке стечь. Можно полотенце закрутить и ложкой этот кулек немного поприминать к дуршлаку - руками горячо.
Эту массу выложить обратно в ту же кастрюлю, которую опять поставить на плиту. Теперь все быстро! Добавить яйцо, соль, масло, специи (если надо), хорошо перемешать. Теперь в уже горячую массу добавить соду. Масса станет как бы пышнее, может даже немного вспениться. Быстро мешать 2-3 минуты. Масса из белой станет желтоватой (белые вкрапления могут немного оставаться) и будет немного подплавленной.
Выложить в форму, ложкой разровнять и примять. Остудить, поставить в холодильник на 2 часа.

Во второй раз после дуршлага масса может подгорать снизу. Чтобы это уменьшить, нужно или мешать быстрее (все равно немного подгорит) или делать на бане.

Сыр для тех, кто на диете.
Творог обезжиренный или максимум 2% жирности
Молоко 1,5% жирности
масло сливочное не класть или уменьшить до 1 ч.л.

Отредактировано Радная (2011-07-12 16:16:16)

Таня, сфотать я, как всегда, не успела. В следующий раз обязательно.